こけら寿司の彩りの主役は「にんじん」です。
人参があることで、こけら寿司が鮮やかに見えるのです。
白いご飯の上に人参は、ひときわ美しく目立って引き立つように見栄え良く映ります。
そんな、こけら寿司の人参ですが、実は、皮を剥いて、丸ごと味付けをします。
人参は皮を剥き丸のまま少量の塩を入れて下茹でした後に、しっかり中まで味が染み込むように、だし汁、砂糖、醤油で甘めに味付けし、最後にみりん少々を入れて煮込んで仕上げています。
たかが人参、されど人参、手間暇と愛情を込めた人参になっていますので、見た目だけなく、しっかりと美味しい人参になっています。